Mustaherukka-raakasuklaakakku

Tein pari viikkoa sitten pitkästä aikaa raakakakkua. Valmistin sen perinteiseen tyyliin heitellen tehosekoittimeen aineksia ja maistellen, milloin maku olisi kohdallaan. Jos ei tykkää mustaherukoiden kirpeydestä, kakkuun voi toki käyttää mitä marjoja haluaa. Itse tykkäsin kovasti tästä makean ja kirpeän yhdistelmästä 🙂

POHJA:

• 5 taatelia kivet poistettuna
• 1 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 1 dl kaurahiutaleita
• ripaus suolaa
• 1 rkl tuoremantelimaitoa

Sekoita pohjan ainekset tehosekoittimessa, jätä koostumus vähän karkeaksi. Painele massa pienen irtopohjavuoan pohjalle (muista leivinpaperi alle) ja laita pakastimeen täyteen valmistuksen ajaksi.

TÄYTE:

• 4 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 1 dl sulaa neitsytkookosöljyä
• 2 dl jääkaappikylmää täysrasvaista kookosmaitoa (käytä jähmettynyt osa)
• 1 limen mehu
• 3/4 dl kookossokeria
• 1 rkl hunajaa
• ripaus suolaa
• vaniljajauhetta

Sekoita ainekset tehosekoittimessa sileäksi massaksi. Itse pyöritin ensin cashewpähkinöitä melko kauan, jotta sain niistä mahdollisimman sileää. Sen jälkeen lisäsin sekaan muut aineet, viimeisenä sula kookosöljy. Jaa täyte kahteen osaan. Ota vuoka pakastimesta, ripottele pohjan päälle mustaherukoita ja levitä puolet täytteestä mustaherukoiden päälle. Laita vuoka takaisin pakastimeen ja sekoita tehosekoittimessa loppuun täytemassaan reilu kourallinen mustaherukoita ja pari isoa ruokalusikallista raakakaakaojauhetta. Maistele ja lisää tarvittaessa haluamaasi makeutusta ja/tai raakakaakaojauhetta. Levitä vielä tämä massa edellisten kerrosten päälle vuokaan ja anna kakun jähmettyä pakastimessa ainakin pari tuntia. Malttamattomat  alkavat maistella heti kun kakku jähmettyy tarpeeksi, fiksut antavat kakun olla jääkaapissa seuraavaan päivään jolloin kakku on kerennyt kunnolla tekeytyä.

Tiramisuleivosten superfoodversio 1.0

Blogi näyttää lähiaikoina muuttuneen kokonaan reseptiblogiksi ja samalla linjalla mennään nytkin. Aivotoimintaa on joko riittämättömästi tai sitten se on liian vilkasta tuottamaan syvällistä tai edes asiallista tekstiä, joten turvaudutaan reseptien näppäilyyn niitä asiatekstejä odotellessa. Ystävänpäivän kunniaksi tuli kokeiltua paria uutta reseptiä, joista toisen jaan tässä ja toisen vaikkapa huomenna, ettei mene ihan mahdottomaksi kuvasaasteeksi tämä homma.

Alkuperäinen resepti näihin tiramisuleivoksiin löytyy Unconventional baker -blogista. Sen piti siis olla kakku, mutta päädyin tekemään leivoksia, koska ajattelin että ne voisivat olla söpöjä. No. Hyviä niistä ainakin tuli. Jos joku haluaa lahjoittaa minulle supertehokkaan tehosekoittimen tai vaikkapa Vitamixin, niin suostun ottamaan sellaisen vastaan. Ei nimittäin meikäläisen Kenwood, niin paljon kuin sen hinta-laatusuhdetta arvostankin, suostu tekemään huipputasaista massaa pähkinöistä ja muista härpäkkeistä, joten tuollaiset kauniit, tasaiset koostumukset jäävät vain kaukaiseksi haaveeksi…

Tuttuun tapaan tuunasin reseptiä esimerkiksi korvaamalla siirapin ja melassin pienemmällä määrällä hunajaa. Täysin raa’aksi reseptiksi en voi tätä väittää, koska käytin yhtenä raaka-aineena kahvia. Se on toki helppo jättää pois, jos haluaa nautiskella oikeaoppista raakaravintoa. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään espressojauhetta, mutta en nyt sitten oikein tiedä, meneekö sekään virallisesti raakaravintokategoriaan. Ei kai, koska paahto. Raakakahvipapuja toki myydään esimerkiksi verkkokauppa.comissa, en tosin tiedä veteleekö niitä kukaan oikeasti raakana.

Kahvi ei juurikaan maistunut leivonnaisissa, toki jos olisi syönyt ilman kahvia tehtyjä vertailukappaleita niin eron maussa olisi varmasti huomannut. Espressojauhe siis varmasti toimisi. Samoin appelsiinin kanssa, jota hetken mielijohteesta lisäsin taikinaan – ei se juuri lopputuloksessa maistunut. Jos olisi ollut luomuappelsiini, olisin laittanut myös kuoren joukkoon ja maku olisi voinut ollut taas eri. Joka tapauksessa näistä tuli oikein herkullisia, joten uskallan jakaa reseptin. Ohjeesta tuli 8 leivosta.

Pohja

• 2,5 dl pähkinäsekoitusta
• vajaa 2 dl taateleita
• 2 rkl sulaa kookosöljyä*
• 2 rkl vahvaa kahvia (itse käytin Löfbergs Magnifika -kahvia)
• 1 tl vaniljajauhetta*
• ripaus laadukasta suolaa*

Laita täytteen ainekset tehosekoittimeen ja anna pyöriä hetki. Pohjan ei tarvitse olla aivan sileää, vaan sen koostumus saa jäädä karkeammaksi. Painele massa vuokien pohjalle ja laita pakastimeen odottamaan täytettä. Itse käytin silikonisia muffinssivuokia.

Suklaamoussekerros

• 3,5 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• vajaa 2 dl taateleita
• 1 appelsiini
• 3 rkl raakakaakaojauhetta*
• 1 tl vaniljajauhetta*
• 1/2 tl suolaa
• 5 rkl suomalaista luomuhunajaa
• 4 rkl sulaa kookosöljyä*
• 6 rkl vahvaa kahvia

Sekoita ensin cashewpähkinät mahdollisimman tasaiseksi massaksi, voi olla että joudut pyörittämään tehosekoitinta jonkin aikaa. Tässä hommassa se tehokas laite olisi iso plussa. Sitten vaan loput ainekset joukkoon ja annetaan koneen käydä taas, voi olla että massaa joutuu välillä vähän kaapimaan sekoituskulhon reunoilta (itse ainakin jouduin, riippuu varmasti sekoittimesta). Appelsiinin heitin joukkoon ihan vaan viipaleina. Lusikoin massaa pakastimessa jähmettyneiden pohjien päälle ja laitoin leivokset takaisin pakastimeen kermakerroksen valmistamisen ajaksi. Suklaamoussea jäi sen verran yli, että laitoin loput boysenmarja-banaanikakkuun, jonka reseptin yritän saada kirjoiteltua huomenna 🙂 Tästä olisi myös voinut tehdä muutaman ylimääräisen leivoksen ihan vaan laittamalla pelkkää moussea vuokaan, tai sitten sen olisi voinut lusikoida kitusiin suoraan tehosekoittimen kulhosta. Oli nimittäin aivan järjettömän hyvää.

Kermakerros

• vajaa 1,5 dl desiä liotettuja cashewpähkinöitä
• 0.6 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
• 2 rkl sulaa kookosöljyä*
• 2 rkl kotimaista luomuhunajaa
• 1/2 tl vaniljajauhetta*
• ripaus suolaa

Cashewpähkinöiden hienontamisen jälkeen loput ainekset taas joukkoon ja päätöntä sekoitusta hetken aikaa. Tämän kerroksen koostumus jäi minulla epätasaiseksi, olisin halunnut oikein suloisen sileää valkoista massaa mutta eeei. Maku oli kuitenkin varsin mainio ja sehän se on pääasia. Tämä määrä riitti juuri kahdeksaan ohuehkoon kuorrutekerrokseen.

Pakastimessa jähmettymisen jälkeen leivosten kannattaa antaa olla huoneenlämmössä about puolisen tuntia ennen syömistä, jos vaan suinkin jaksaa odottaa. Koristelin leivokset jääkaappikylmästä kookoskermasta, erytritolista sekä mustikka- ja raakakaakaojauheesta tehdyllä ”kermavaahdolla” ja granaattiomenan siemenillä.

Seuraavaan versioon siis vahvempi kahvin ja appelsiinin maku, vaikka kuten jo muutamaan otteeseen mainitsin, herkkua nämä oli näinkin. Jospa sitten huomenna saisin näppäiltyä ensimmäisessä kuvassa vilahtavan kakun reseptin 🙂

 

Suolistoa hellivä mustikka-suklaa-superkakku

ALUNPERIN JULKAISTU 23.10.2015

nu3 tuotteet saatu blogiyhteistyön kautta. 

Pitkästä aikaa vapaaviikonloppu. Maistuu! Ja erityisesti nyt maistuu, kun heti töistä päästyäni tekaisin kakkua pakastimeen. Vähän nyt kyllä harmittaa, että kello on jo niin paljon enkä saa kakusta kauniita kuvia auringonpaisteessa/päivänvalossa, mutta en kyllä ala odotella huomiseen saakka sen takia! Tuli muuten parasta kakkua, jonka olen omasta päästäni kehitellyt. Eli ihan superhyvää superkakkua.

Olin muutaman päivän pyöritellyt päässäni ajatusta heittää ylijäämäriisit kakkuun, mutta päädyin sitten ylijäämäriisien puutteessa täysjyväriisihiutaleisiin, jotka keitin. Tämä ei siis ole raakakakku, vaikka tätä ei paistetakaan. Tuon riisihiutalepuuron korvikkeena voi aivan hyvin käyttää niitä ylijäämäriisejä, jos sellaisia joltain aterialta sattuu jäämään. Sopivat muuten loistavasti myös pannareihin! Riisimössön ja cashewpähkinän sekoituksesta tulikin aivan loistava ”alusta” tälle kakulle, josta piti tulla hirveeeen simppeli. Sitten lopulta huomasinkin työntäneeni sekaan sitä ja tätä ja tuotakin vielä. Mutta tämän VOI tehdä yksinkertaisesti jättämällä kaikki hilavitkutukset pois. Kirjoitanpa nyt kuitenkin pari sanaa ennen reseptin esittelyä näistä hilavitkutuksista.

Baobabjauhe* eli apinanleipäpuujauhe, kyseistä puuta kutsutaan myös elämän puuksi tai ihmepuuksi, koska se voi elää jopa 6000 vuotta. Sisältää painoonsa nähden enemmän kalsiumia kuin maito!

Matchasta* voi lukea pari sanaa TÄÄLTÄ, kun tein minttusuklaa-matchakakkua.

Lakritsijuurijauhe* on sellaista tavaraa, että jos on taipumusta korkeisiin verenpaineisiin, niin kannattaa käyttää hyvin kohtuullisesti, jos käyttää. Lakritsijuuri on adaptogeeninen kasvi, jonka sanotaan esimerkiksi lisäävän energiaa ja suojelevan kortisolin aiheuttamilta vaurioilta. Jos adaptogeenit mietityttää, lukaise lisää vaikkapa täältä.

Saccharomyces boulardii* on probiootteihin kuuluva hiivasieni, joka tasapainottaa ruoansulatuskanavan mikrobistoa. Käytän itse JOKA PÄIVÄ. Vähintään antibioottikuurien ja ulkomaanmatkojen yhteydessä ihan must. Suoliston bakteeritasapaino voi järkkyä puolitoista vuotta YHDEN antibioottikuurin jälkeen. Probiootit vähentää näitä haittoja, ne kulkeutuvat suoliston läpi imeytymättä kun taas perus maitohappobakteerit eivät yleensä pääse kulkeutumaan kovinkaan pitkälle suolistoalueelle. Tosin jos iskee esimerkiksi clostridium difficile -ripuli, käsittääkseni fiksuinta olisi ottaa sekä maitohappobakteereja että saccharomyces boulardiita. Mutta se on sitten jo ihan toinen keskustelu.

Lucuma* on yksi suosikeistani raakasuklaata maustaessa, sillä siinä on sellainen ”kermainen” maku ja lisäksi mm. beetakaroteenia ja rautaa.

Nyt sitten sitä reseptiä tiskiin, että pääsette leikkimään melkein-raakaleipuria ja syömään herkullista mustikka-suklaa-superkakkua! Cashewpähkinöitä laitoin likoamaan yhteensä 3 dl eli noin 180 grammaa noin tuntia ennen kakun valmistusta. Suositus tietysti olisi liotella yön yli, mutta hyvä tuli näinkin. Monesti olen tehnyt liottamattakin. Täytteestä tosin tulee ”kermaisempi” kun pähkinät jaksaa liottaa kunnolla.

POHJA

2 dl tuoreita taateleita (muista poistaa kivet!)

1 dl liotettuja cashewpähkinöitä

1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

½ tl himalajansuolaa

1 rkl lucumaa

TÄYTE

1 dl (70 g) kookosöljyä*

loput liotetut cashewpähkinät

2 dl (70 g) täysjyväriisihiutaleita

1 ½ dl kuumaa vettä

2 tl matchajauhetta

1/2 tl lakritsijuurijauhetta

1 rkl baobabjauhetta

1 dl (30 g) raakakaakaojauhetta*

4 kpl Saccharomyces boulardii -kapseleita

½ dl (50 g) luomuhunajaa

½ dl (30 g) luomu kookoksenkukkasokeria*

1 tl luomuvaniljaa

10 g Biokia mustikkajauhetta*

Ensimmäisenä kannattaa laittaa riisihiutaleet kiehumaan. En mittaa ikinä vettä, kun keitän riisiä tai puuroa, mutta melko väljään veteen keittelin noin vartin verran. Riisihiutaleiden kiehuessa valmistin pohjan laittamalla kaikki ainekset tehosekoittimeen, koostumuksen jätin hieman karkeaksi ja painelin mössön pienehkön irtopohjavuoan pohjalle (leivinpaperi alle!). Sitten laitoin pohjan pakastimeen ja siirryin täytteeseen.

Kun riisihiutalepuuro oli valmis, laitoin sen siivilään ja huuhtelin kunnolla. Sekoitin matchajauheen sekä lakritsijuurijauheen kuumaan veteen ja jätin nesteen jäähtymään. Kookosöljyn sulatin vesihauteessa.

Tehosekoittimeen heitin ensimmäisenä riisihiutalepuuron ja liotetut cashewpähkinät. Annoin tehosekottimen käydä noin kolme minuuttia välillä lusikalla sekoittaen, jotta koostumuksesta tulisi tasainen. Tämän jälkeen heittelin kaikki jauheet sekaan, availin probioottikapselit täytteen joukkoon, lisäsin makeutuksen ja viimeisenä haaleaksi jäähtyneen nesteen ja kookosöljyn. Jauheita ei ole todellakaan pakko laittaa noin paljoa, esimerkiksi pelkkä raakakaakao, vanilja ja mustikkajauhe ovat ihan täydellinen kombo 🙂 Itse nyt halusin vaan vähän tällaista superfood-hifistelyä joukkoon. Koko kauneus pakastimeen ja noin tunnin kuluttua nautiskelemaan hyvällä omatunnolla 😉 Tein päälle vielä koristeeksi tuollaista raakavalkosuklaata lucumasta ja kaivelin muutaman mustikan pakastimesta.

Be mine!

Sacherkakun raaka haastaja

ALUNPERIN JULKAISTU 19.11.2014

Meidän äiti tekee maailman parasta sacher-kakkua. Ihan puolueeton mielipide. Varmana on. On se vaan niin järjettömän hyvää. Mutta koskapa se ei ole kovinkaan terveellistä, niin innostuin jonkun aikaa sitten kokeilemaan suklaista raakakakkureseptiä ja oh my – suuorgasmi, sanon minä. Reseptin bongasin On the go -blogista ja sitä hieman mukailin, tässäpä teille, kannattaa testata varsinkin jos tykkäät tumman suklaisesta mausta 🙂 

POHJA

3 dl pähkinäsekoitusta (esim. CoCoVi)

1 dl luomurusinoita (tai esim. mulperi-, inka- tai gojimarjoja)

2 tuoretta taatelia

2 pehmeää kuivattua viikunaa

1 rkl luomuhunajaa

ripaus himalajansuolaa 

Sekoittele pohjan ainekset vaikkapa tehosekoittimessa tms. ja painele irtopohjavuoan pohjalle. Joskus käytän itse myös silikonivuokaa. Ei tarvitse tulla ihan hienoa mössöä, vaan saa jäädä vähän ”rouheaksi”. 

APPELSIINI-SUKLAATÄYTE

1 luomuappelsiini

1.5 dl raakakaakaojauhe (voit laittaa vaikka parikin desiä jos tykkäät)

8 tuoretta taatelia

1/2 dl kookosöljyä

5 rkl kaakaovoita

1 rkl maapähkinävoita

2 rkl luomuhunajaa

1 rkl psylliumjauhetta

1 tl vaniljaa (Sonnentorin luomuvanilja on tosi jeesjees)

ripaus himalajansuolaa 

Sulata kookosöljy ja kaakaovoi vesihauteessa. Raasta LUOMUappelsiinin kuori. Sekoita millä hyvänsä härvelillä kaikki ainekset tasaiseksi mousseksi. Appelsiinista laitetaan siis sekä viipaleet että raastettu kuori. Jos tarvis, niin lisää hiukan vettä. Itse en muistaakseni lisännyt. 

AVOCADO-SUKLAAMOUSSE

2 avocadoa

3 rkl raakakaakaojauhetta

3-4 rkl luomuhunajaa  

2 rkl kookosöljyä

1 tl vaniljaa

tuoretta minttua

ripaus suolaa

Näille taas samat systeemit, eli kookosöljyn sulatus ja mössöksi vaan. Minttua kannattaa laittaa vaikkapa vähän kerrallaan, itse taisin laittaa yhdestä oksasta lehdet. Tuli muuten aivan järkyttävän hyvää moussea!

          

Pohja kannattaa nostaa pakastimeen tai ainakin jääkaappiin odottelemaan täytteiden valmistumista. Sitten vaan ensin appelsiini-suklaatäyte pohjan päälle ja takaisin kylmään hetkeksi ja viimeisenä avocado-suklaamousse. Raakakakun ”taikinoita” kannattaa tosiaan muistaa maistella niitä tehdessä, makua on helppo säätää sitten haluttuun suuntaan 🙂 Ja raakakakuthan vaan paranee kun ne saa päivän pari tekeytyä. Tein muuten viikonloppuna aivan maagisen hyvää luolamiesjätskiä – se meni jääkaapissa sitten sellaiseksi mousseksi, että sopisi aivan loistavasti tällaisen kakun täytteeksi! Jaan sen reseptin teille joskus toiste, oli sen verran tajunnanräjäyttävää ja miehelläkin testattu – meni läpi ihan täysin pistein 😉

Muutaman raakakakun kun tekee, niin niitä voi alkaa helposti kehitellä ihan omasta päästä ilman valmiita reseptejä. Viime viikolla esimerkiksi tein sitruunaisen raakasuklaakakun, jossa korvasin suurimman osan pähkinöistä kikherneillä. Ja toimi aivan loistavasti! Viikonloppuna kokeilin kokonaan pähkinätöntä kookos-sitruunakakkua, joka oli hirrrmuisen hyvvää. Varsinkin viimeiset palat, jotka oli pari päivää saaneet tekeytyä jääkaapissa. Ja tähän hommaan ei tarvii olla minkään sortin jauhopeukalo, kun ei niitä jauhoja tarvita ei sitten ollenkaan 😉