Mustaherukka-raakasuklaakakku

Tein pari viikkoa sitten pitkästä aikaa raakakakkua. Valmistin sen perinteiseen tyyliin heitellen tehosekoittimeen aineksia ja maistellen, milloin maku olisi kohdallaan. Jos ei tykkää mustaherukoiden kirpeydestä, kakkuun voi toki käyttää mitä marjoja haluaa. Itse tykkäsin kovasti tästä makean ja kirpeän yhdistelmästä 🙂

POHJA:

• 5 taatelia kivet poistettuna
• 1 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 1 dl kaurahiutaleita
• ripaus suolaa
• 1 rkl tuoremantelimaitoa

Sekoita pohjan ainekset tehosekoittimessa, jätä koostumus vähän karkeaksi. Painele massa pienen irtopohjavuoan pohjalle (muista leivinpaperi alle) ja laita pakastimeen täyteen valmistuksen ajaksi.

TÄYTE:

• 4 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• 1 dl sulaa neitsytkookosöljyä
• 2 dl jääkaappikylmää täysrasvaista kookosmaitoa (käytä jähmettynyt osa)
• 1 limen mehu
• 3/4 dl kookossokeria
• 1 rkl hunajaa
• ripaus suolaa
• vaniljajauhetta

Sekoita ainekset tehosekoittimessa sileäksi massaksi. Itse pyöritin ensin cashewpähkinöitä melko kauan, jotta sain niistä mahdollisimman sileää. Sen jälkeen lisäsin sekaan muut aineet, viimeisenä sula kookosöljy. Jaa täyte kahteen osaan. Ota vuoka pakastimesta, ripottele pohjan päälle mustaherukoita ja levitä puolet täytteestä mustaherukoiden päälle. Laita vuoka takaisin pakastimeen ja sekoita tehosekoittimessa loppuun täytemassaan reilu kourallinen mustaherukoita ja pari isoa ruokalusikallista raakakaakaojauhetta. Maistele ja lisää tarvittaessa haluamaasi makeutusta ja/tai raakakaakaojauhetta. Levitä vielä tämä massa edellisten kerrosten päälle vuokaan ja anna kakun jähmettyä pakastimessa ainakin pari tuntia. Malttamattomat  alkavat maistella heti kun kakku jähmettyy tarpeeksi, fiksut antavat kakun olla jääkaapissa seuraavaan päivään jolloin kakku on kerennyt kunnolla tekeytyä.

Raw Cookie Dough & Brownie Balls with Raw Matcha Chocolate

Eli raa’at keksi- ja brownietaikinan makuiset pallerot matcha-raakasuklaalla päällystettynä. (Otsikointi tupsahti Lontoon murteella koska suomalaisittain sen muotoilu järkeväksi otsikoksi oli turhan haastavaa.) Nämä syntyivät taas ihan vahingossa kun heittelin sekalaisia ainesosia kaapista kippoon ja tadaa – makunystyröitä hivelevää herkkuahan sieltä tärähti. Suklaakuorrutetta ei ole mikään pakko tehdä, ovat oikein mainioita ilmankin 🙂

Pese alkuun puoli paketillista (tässä 335 g) taateleita ja poista niistä kivet. Muussaa taatelit haarukalla mössöksi ja mössötä sekaan vielä yksi banaani. Jaa taatelibanaanimössö kahteen eri kippoon. Cookie Dough palleroita varten sekoita toiseen mössöön reilu ruokalusikallinen kookosmannaa ja 6 ruokalusikallista lucumajauhetta. Sekoita toiseen kippoon 2 ruokalusikallista lucumajauhetta, 4 ruokalusikallista carobjauhetta ja reilu ruokalusikallinen maapähkinävoita. Sitten vaan pyöritellään käsissä palleroiksi ja laitetaan pakastimeen tekeytymään sellaiseksi aikaa, jonka malttaa odotella. Näitä voi hyvin jemmata pakastimeen, ainakin vielä seuraavana päivänä pystyy syömään suoraan pakastimestakin koska eivät kovetu jääpalloiksi. Sen pidemmästä pakastamisesta ei ole kokemusta, koska niillä on jotenkin tapana kadota meidän pakastimesta. Kaikista pakastimista ei välttis häviä yhtä helpolla, voi olla merkkikohtaista.

Suklaakuorrutetta varten sulata vesihauteessa 40 g kaakaomassaa ja 40 g kaakaovoita. Sekoita joukkoon 2 rkl lucumaa, 1 rkl erytritolia, ripaus suolaa, 1 tl matchajauhetta, 1/2 tl lakritsijuurijauhetta ja 1/2 tl kookossokeria. Dippaa esimerkiksi teelusikan avulla pakastimessa olleita palleroita suklaaseen ja nosta ne vaikkapa leikkuulaudalle, suklaa jähmettyy kylmien pallojen pinnalle melko nopeasti. Halutessasi toista tämä, niin saat paksumman kuorrutuksen.

Se oli simppeliä, kuten kaikki parhaat asiat elämässä.

Tiramisuleivosten superfoodversio 1.0

Blogi näyttää lähiaikoina muuttuneen kokonaan reseptiblogiksi ja samalla linjalla mennään nytkin. Aivotoimintaa on joko riittämättömästi tai sitten se on liian vilkasta tuottamaan syvällistä tai edes asiallista tekstiä, joten turvaudutaan reseptien näppäilyyn niitä asiatekstejä odotellessa. Ystävänpäivän kunniaksi tuli kokeiltua paria uutta reseptiä, joista toisen jaan tässä ja toisen vaikkapa huomenna, ettei mene ihan mahdottomaksi kuvasaasteeksi tämä homma.

Alkuperäinen resepti näihin tiramisuleivoksiin löytyy Unconventional baker -blogista. Sen piti siis olla kakku, mutta päädyin tekemään leivoksia, koska ajattelin että ne voisivat olla söpöjä. No. Hyviä niistä ainakin tuli. Jos joku haluaa lahjoittaa minulle supertehokkaan tehosekoittimen tai vaikkapa Vitamixin, niin suostun ottamaan sellaisen vastaan. Ei nimittäin meikäläisen Kenwood, niin paljon kuin sen hinta-laatusuhdetta arvostankin, suostu tekemään huipputasaista massaa pähkinöistä ja muista härpäkkeistä, joten tuollaiset kauniit, tasaiset koostumukset jäävät vain kaukaiseksi haaveeksi…

Tuttuun tapaan tuunasin reseptiä esimerkiksi korvaamalla siirapin ja melassin pienemmällä määrällä hunajaa. Täysin raa’aksi reseptiksi en voi tätä väittää, koska käytin yhtenä raaka-aineena kahvia. Se on toki helppo jättää pois, jos haluaa nautiskella oikeaoppista raakaravintoa. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään espressojauhetta, mutta en nyt sitten oikein tiedä, meneekö sekään virallisesti raakaravintokategoriaan. Ei kai, koska paahto. Raakakahvipapuja toki myydään esimerkiksi verkkokauppa.comissa, en tosin tiedä veteleekö niitä kukaan oikeasti raakana.

Kahvi ei juurikaan maistunut leivonnaisissa, toki jos olisi syönyt ilman kahvia tehtyjä vertailukappaleita niin eron maussa olisi varmasti huomannut. Espressojauhe siis varmasti toimisi. Samoin appelsiinin kanssa, jota hetken mielijohteesta lisäsin taikinaan – ei se juuri lopputuloksessa maistunut. Jos olisi ollut luomuappelsiini, olisin laittanut myös kuoren joukkoon ja maku olisi voinut ollut taas eri. Joka tapauksessa näistä tuli oikein herkullisia, joten uskallan jakaa reseptin. Ohjeesta tuli 8 leivosta.

Pohja

• 2,5 dl pähkinäsekoitusta
• vajaa 2 dl taateleita
• 2 rkl sulaa kookosöljyä*
• 2 rkl vahvaa kahvia (itse käytin Löfbergs Magnifika -kahvia)
• 1 tl vaniljajauhetta*
• ripaus laadukasta suolaa*

Laita täytteen ainekset tehosekoittimeen ja anna pyöriä hetki. Pohjan ei tarvitse olla aivan sileää, vaan sen koostumus saa jäädä karkeammaksi. Painele massa vuokien pohjalle ja laita pakastimeen odottamaan täytettä. Itse käytin silikonisia muffinssivuokia.

Suklaamoussekerros

• 3,5 dl liotettuja cashewpähkinöitä
• vajaa 2 dl taateleita
• 1 appelsiini
• 3 rkl raakakaakaojauhetta*
• 1 tl vaniljajauhetta*
• 1/2 tl suolaa
• 5 rkl suomalaista luomuhunajaa
• 4 rkl sulaa kookosöljyä*
• 6 rkl vahvaa kahvia

Sekoita ensin cashewpähkinät mahdollisimman tasaiseksi massaksi, voi olla että joudut pyörittämään tehosekoitinta jonkin aikaa. Tässä hommassa se tehokas laite olisi iso plussa. Sitten vaan loput ainekset joukkoon ja annetaan koneen käydä taas, voi olla että massaa joutuu välillä vähän kaapimaan sekoituskulhon reunoilta (itse ainakin jouduin, riippuu varmasti sekoittimesta). Appelsiinin heitin joukkoon ihan vaan viipaleina. Lusikoin massaa pakastimessa jähmettyneiden pohjien päälle ja laitoin leivokset takaisin pakastimeen kermakerroksen valmistamisen ajaksi. Suklaamoussea jäi sen verran yli, että laitoin loput boysenmarja-banaanikakkuun, jonka reseptin yritän saada kirjoiteltua huomenna 🙂 Tästä olisi myös voinut tehdä muutaman ylimääräisen leivoksen ihan vaan laittamalla pelkkää moussea vuokaan, tai sitten sen olisi voinut lusikoida kitusiin suoraan tehosekoittimen kulhosta. Oli nimittäin aivan järjettömän hyvää.

Kermakerros

• vajaa 1,5 dl desiä liotettuja cashewpähkinöitä
• 0.6 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
• 2 rkl sulaa kookosöljyä*
• 2 rkl kotimaista luomuhunajaa
• 1/2 tl vaniljajauhetta*
• ripaus suolaa

Cashewpähkinöiden hienontamisen jälkeen loput ainekset taas joukkoon ja päätöntä sekoitusta hetken aikaa. Tämän kerroksen koostumus jäi minulla epätasaiseksi, olisin halunnut oikein suloisen sileää valkoista massaa mutta eeei. Maku oli kuitenkin varsin mainio ja sehän se on pääasia. Tämä määrä riitti juuri kahdeksaan ohuehkoon kuorrutekerrokseen.

Pakastimessa jähmettymisen jälkeen leivosten kannattaa antaa olla huoneenlämmössä about puolisen tuntia ennen syömistä, jos vaan suinkin jaksaa odottaa. Koristelin leivokset jääkaappikylmästä kookoskermasta, erytritolista sekä mustikka- ja raakakaakaojauheesta tehdyllä ”kermavaahdolla” ja granaattiomenan siemenillä.

Seuraavaan versioon siis vahvempi kahvin ja appelsiinin maku, vaikka kuten jo muutamaan otteeseen mainitsin, herkkua nämä oli näinkin. Jospa sitten huomenna saisin näppäiltyä ensimmäisessä kuvassa vilahtavan kakun reseptin 🙂

 

Kaiketon raakakaakaomousse ja herkkupallerot

Avokado-raakakaakaomousse on varmasti monelle tuttua herkkua, mutta jos ei ole, niin tässä pieni oppitunti. Perusteet on hyvin simppelit: banaania, avokadoa, taatelia ja raakakaakaojauhetta sekaisin. Sitten se tuunausvaihe on loputon, itse päädyn joka kerralla erilaisiin mittasuhteisiin. Olen nähnyt vastaavia mousseja mainostettavan sokerittomana ja sitten reseptissä onkin ollut kokonainen desi agavesiirappia.

Että niin. Se, että raakakakussa, -moussessa tai -suklaassa ei käytetä perinteistä valkoista sokeria, ei tee siitä automaattisesti sokeritonta. Agavesiirappi esimerkiksi on suoraan helvetistä. Muutama vuosi sitten sitä hehkutettiin niin laadukkaana makeuttajana että ei paremmasta väliä, vaikka sillä on käsittääkseni korkein mahdollinen fruktoosipitoisuus verrattuna muihin makeuttajiin. Olen lueskellut artikkeleja siitä, että kaupoissamme myytävä agavesiirappi on käytännössä vain laboratorioissa kehiteltyä fruktoosisiirappia, jolla ei ole mitään tekemistä sen oikean agave-kasvin kanssa ja joka olisi vielä maissisiirappiakin helvetillisempää tavaraa. Näin ollen olen päättänyt jättää kyseisen aineen mahdollisimman vähälle käytölle. Kotimainen luomuhunaja on huomattavasti parempi vaihtoehto, mutta sokeriahan se on sekin, joten en hehkuttaisi sokerittomana hunajalla makeutettuja herkkujakaan. Ja se kookossokerikin on sokeria, vaikka sitäkin kyllä toisinaan käytän. Toki jos meinaa kaikkia sokereita täysin vältellä, niin ruokavaliosta pitäisi karsia hedelmätkin pois, mutta sitä en vapaaehtoisesti tee. Se määrä fruktoosia, mitä hedelmiä syödessä saan, on aika häviävä haitta kaikkien niiden hyötyjen (vitamiinit, kuidut, kivennäisaineet, antioksidantit, kyllähän te tiiätte) rinnalla.

Raakaherkut ovat kuitenkin huomattavasti perinteisiä pullia ja suklaita parempi vaihtoehto, kun vain muistaa, ettei ihan sokeasti usko -ton -päätteisiin. Ainakaan jos mainitaan kaloriTON. Toisaalta myöskään mauTONta raakaherkuista on vaikea saada. Sokerittoman tittelin lisäksi rasvaTON ei oikein istu raakaleipomiseen, vaikka perusvoita tai margariinia ei käytetäkään. Raakaleivonnassa paljon käytetyt pähkinät, kookos ja kaakaovoi* sisältävät kuitenkin huiman määrän ravintoaineita, joita margariinista ei saa. Kaurahiutaleet ovat muuten myös sellainen juttu, joiden kanssa täytyy olla tarkkana, jos niitä käyttää gluteenittomassa leivonnassa ja meinaa järjestää kakkukekkerit keliakiaa sairastavalle kaverille. Kaura on toki gluteenitonta, mutta niitä normaaleja kaurahiutaleita käsitellään usein samoissa tiloissa gluteenia sisältävien tuotteiden kanssa. Puhdaskauraa saa ostettua sieltä mysteerisestä gluteenittomien tuotteiden hyllystä, jos ei halua sille kelikiaa sairastavalle ”kaverille” vähän ”erilaisia jatkoja”.

Kaikki reseptit ovat onneksi aina tuunattavissa ja makuaistia kannattaa käyttää ahkerasti apuna raakaleivontaa harrastaessa. Parhaan lopputuloksen saa, kun maistelee ja lisää aineksia vähän kerrallaan sen mukaan, mitä makunystyrät sanoo. Itsekin olen tehnyt avokado-raakakaakaomoussea lukemattomia kertoja, mutta lähestulkoon joka kerralla resepti on muotoutunut erilaiseksi. Viimeisin varsin hyvin onnistunut resepti tulee tässä, ilman ylimääräisiä makeutusaineita tai sokereita:

• 2 kypsää banaania (mitä kypsempi, sen parempi)
• 2 pientä avokadoa
• 6 taatelia (muista poistaa kivet!)
• 2 isoa rkl kookosmannaa*
• 4 isoa rkl raakakaakaojauhetta*
• ripaus laadukasta suolaa*
• vaniljajauhetta

Makeutusta ei tosiaan erikseen tarvittu, koska banaanit, taatelit ja kookosmanna* hoitelivat sen asian. Itse tykkään tehdä moussen tehosekoittimessa, jonne laitan ensin hedelmät ja kun ne ovat tarpeeksi mössöä, heittelen loput ainekset joukkoon. Sulatin kookosmannan vesihauteessa ennen massaan lisäämistä. Monesti olen laittanut lusikallisen kookosöljyä*, jonka lisään aina viimeisenä, mutta nyt kun käytin kookosmannaa, jätin öljyn pois. Nestettä (vesi käy hyvin) voi myös halutessaan lisätä, jos haluaa koostumuksesta ”löysempää”. Tykkään nautiskella mousseni kunnolla kylmänä, joten laitan sen aina pakastimeen jähmettymään joksikin aikaa. Pieniä annoksia tästä voi saada ehkä neljä, koska tämä on aika täyttävää tavaraa ja makeanhimo talttuu tällä helposti, mutta meidän taloudessa menee miehekkäästi koko satsi kerralla kahdestaan.

Ja tämähän meni taas överiksi, kun keksin tehdä muutaman raakasuklaapalleron mousselle kaveriksi. Ovat muuten todellinen pika-apu makeanhimon selätykseen ja mikä parasta, aivan älyttömän nopeita ja helppoja tehdä. Tarvitset seuraavaa:

• taateleita
• kookosmannaa*
• raakakaakaojauhetta*
• oman mielen mukaan jotain pureskeltavaa joukkoon, esim. pähkinöitä, kuivattuja marjoja* tai kaakaonibsejä*

Määrät saa tässäkin parhaiten vaan heittelemällä tavaraa kulhoon ja maistelemalla, minulla taisi mennä noin 10 taatelia, iso lusikallinen kookosmannaa ja sen verran raakakaakaojauhetta, että sain pyöriteltyä massasta kiinteitä palleroita. Sekoitin massaan loppuvaiheessa myös murskattuja cashewpähkinöitä. Käytin sauvasekoitinta tähän hommaan, näin pienelle määrälle se on varmasti helpoin vaihtoehto, mutta tyyli on toki vapaa. Ahkerat ihmiset pyörittelevät palleronsa vaikkapa kookoshiutaleissa tai raakakaakaojauhossa kauniimman ulkonäön toivossa, ahneet (allekirjoittanut) ihmiset laittavat pallerot hetkeksi pakastimeen ja kävelevät malttamattomana ympyrää olohuoneen pöydän ympärillä odotellen hetken päästä koittavaa herkkuhetkeä.

Hyvinvoinnin.fi -verkkokaupasta saa muuten tämän viikon ajan Voimaruoan tuotteet 25 % alennuksella koodilla VOIMARUOKAVKO6, laitoin muutaman tuotelinkin tähänkin postaukseen.  Omasta keittiöstä löytyy aina muutamia pussillisia Voimaruoan tuotteita, olen ollut laatuun tyytyväinen ja hintakin tuotteissa on kohdallaan 🙂